У кожної господині є добірка рецептів, якими вона пишається і які завжди готує на свята. Одне з таких блюд — це мариновані огірки з чилі, які легко готуються і виходять смачними, якщо ви знаєте секрети приготування смачних огірків.
Як правильно готувати мариновані огірки: секрети та лайфхаки
При приготуванні огірків важливо все: суміш спецій, добірка листя та зелені для маринаду, якість огірків, чи додаєте ви оцту та гірчицю, скільки цибулі, часнику та червоного перцю поклали.
Обираємо огірки
Для маринування краще брати невеликі огірки завдовжки не більше 10 см, також підійдуть корнішони. Все залежить від рецепта та того, з чим будете маринувати.
Важливо, щоб огірки були зелені або світло зелені, пружні та з м’якою шкіркою. Жовті огірки не смачні, бо в них може бути затовста шкірка та велике насіння. Якість шкірки легко перевірити натисканням на неї нігтем і якщо вона легко піддається, то це теще що вам потрібно.
Також бажано, щоб огірки були пупирчасті, а кінчики пупирок повинні бути чорні, тоді це свіжі огірки, які зірвали зрілими, а не ті, що “дійшли до кондиції”.
Обираємо рецепти
Приготувати огірки можна або засоливши або у маринаді. Тут відмінність у тому, що маринад завжди містить оцет або лимонну кислоту, а при засолі цього не використовують. Тому якщо у вас є ті, в кого проблеми зі шлунком та зайва кислота недоречна, то обираємо рецепти для засолу.
Швидкий рецепт маринованих огірків з оцтом, часником та укропом
Рецепт, що підійде для будь-якої пори року, бо ці огірки можна через 2-3 години після приготування подати на стіл, а можна законсервувати.
Для приготування вам знадобиться: огірки, оцет 4%, олія соняшникова, часник, спеції та укроп. Солі та цукру приблизно по одній столовій ложці.
Звичайне співвідношення таке: на один кілограм огірків треба 4-6 зубків часнику, 4 столових ложки оцту та олії, 1 чайна ложка суміші спецій (коріандр, суміш перців, паприка), пучок укропу Але якщо ви любите гострі огірки, можна більше часнику та додати гірку перчину.
Огірки нарізати на брусочки, часник видавити, зелень також подрібнити та змішати всі інгредієнти у суміш, якою потім обмазати огірки. Покласти все в місткість та залишити на 2-3 години в холодильнику і можна ласувати.
Рецепт маринованих огірків у “пакеті”
Краще взяти невеличкі хрумкі огірки, добре промити, розрізати на 4 частини вздовж. Додати нарізаний часник, сіль, цукор, укроп. Зав’язати у пакет та залишити на пів години чи годину і все. Можна їсти смачні огірки. На 1 кілограм треба 3-4 зубки часнику, по одній столовій ложці солі та цукру, пучок укропу та за бажанням дрібку чорного перцю.
Як приготувати правильний розсіл для консервації
Важливо, щоб перед тим, як ви почнете маринувати огірки, вони побули у воді 4-6 годин, а можна й більше. Всі в дитинстві бачили повну ванну огірків, замочених у воді, так от це робиться для того, щоб вони залишались пружними й не було пустоти в середні.
Розсіл може бути з медом, гірчицею, хріном, але важливо, щоб огірків у банці було більше, ніж розсолу. Тобто натикати огірки у банку треба по максимуму.
Готуючи розсіл, треба всі “домішки” треба змішати в окремій каструлі, потім залити окропом, ще раз закип’ятити та заливати у підготовлені банки. Часто господині всі інгредієнти кидають в каструлю, доводять до кипіння і потім розливають розсіл. У такому випадку частина інгредієнтів випаровується, інші “зварюються” і розсіл втрачає частину смаку та аромату.
Пропорції кожна господиня підбирає сама, на свій смак, записує вдалі рецепти, що потім стають її фірмовими.
