Не всі люди можуть вживати звичайну випічку. У когось, частіше у дітей, буває непереносимість лактози, що міститься у молоці. Але це не привід відмовляти собі чи дітям у солодощах. Якщо непереносимість лактози пов’язана з генами, то ліків проти неї, на жаль, немає. Але найчастіше впоратися із симптомами можна за допомогою змін у раціоні. Зараз можна купляти багато страв без лактози, таких як безлактозне печиво.
Потреба в безлактозній їжі
Необхідність замовити безлактозне печиво є у тих, в кого виявлена непереносимість лактози. Це стан, при якому організму важко перетравлювати молоко та молочні продукти. Непереносимість лактози (молочного цукру) може викликати діарею, біль, спазми та здуття живота, метеоризм та блювання. Симптоми з’являються протягом декількох годин після їжі або напоїв з лактозою: молока, йогуртів або сиру.
Частина людей зі зниженим виробленням лактози зберігає її деяку активність та може включати різні кількості лактози у свій раціон, не відчуваючи симптоми. Наприклад, вони відчувають проблеми з перетравленням свіжого молока, але їдять без дискомфорту певні молочні продукти, такі як сир чи йогурт. Ці продукти виробляються з використанням ферментаційних процесів, які розщеплюють більшу частину лактози в молоці. В цьому разі рекомендуються йогурти з живими культурами, сири, в яких лактоза вже ферментована бактеріями, або низьколактозні молочні продукти.
З чого готують безлактозне печиво?
За потреби повного вилучення молока можна використовувати безлактозне, в якому лактоза вже розщеплена на глюкозу та галактозу, а також його рослинні альтернативи – горіхове (мигдальне, кеш’ю тощо), лляне, з круп (вівсяне, рисове, гречане та інші), кокосове або соєве молоко. Продуктові магазини часто пропонують широкий вибір безлактозних альтернатив різним продуктам. Замість молока можна додати до раціону джерела кальцію рослинного та тваринного походження:
- кунжут;
- горіхи та насіння;
- соєві молоко та сир;
- яйця.
Вибір безлактозного печива буде залежати від його складу та індивідуальних рекомендацій людині з харчування. Так, дієта підбирається індивідуально, залежно від виразності симптомів, та передбачає обмеження чи вилучення з раціону продуктів, які містять лактозу. Тривалість застосування дієти також залежить від причини, що викликала розлад, та тяжкості симптомів. Норма лактози, яка може бути вжита без шкоди для здоров’я, залежить від характеру розладу.
У багатьох людей зберігається залишкова активність ферменту лактази, тому кожному необхідно визначати індивідуальну порогову дозу переносності лактози після консультації з лікарем. Тому лише після проходження консультації в лікарні хворому стане зрозуміло, які продукти йому дозволено вживати. На цьому й буде заснований вибір безлактозного печива.
