Якщо в процесі приготування переперчили їжу, не поспішайте її викидати. Страву можна врятувати і навіть зробити смак більш насиченим та гармонійним. У цьому вся допоможуть лайфхаки від кулінарних видань.
Як прибрати гостроту з блюда? Ресурси про їжу Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel та Southern living радять збільшити порцію, додати цукор, використовувати кулінарні кислоти, крохмалисті чи молочні продукти, продукти з високим вмістом жирів, урізноманітнити страву додатковими інгредієнтами.
Збільште порцію
Щоб зменшити гостроту, кулінарний ресурс Allrecipes радить додати до страви додаткові інгредієнти, які є в рецепті. Правильніше приготуватиме ще одну порцію зовсім без спецій, а потім змішати її з гострою їжею.
Що робити, якщо переперчили суп? Долийте в нього овочевий або м’ясний бульйон, покладіть у суп картопля чи цілу моркву. Потім доведіть страву до кипіння і після декількох хвилин кип’ятіння вийміть додані овочі: вони візьмуть надлишок гостроти. Кулінарний сайт The Kitchn пише, що пом’якшити смак азіатських страв і надати їм кремової текстури допоможе кокосове молоко, яке технічно не молочний продукт.
Додайте цукор
Кулінарний ресурс Epicurious пропонує до надто перчених страв додати цукор або мед. Видання пояснює, що цукор досить добре справляється з нейтралізацією гостроти перцю чилі. Тому варто додати до страви трохи солодощі, щоб збалансувати надто гострий смак.
Додайте акуратно підсолоджувачі, оскільки з ними, як і з перцем, можна переборщити. Використовуйте цукор або мед тоді, коли насолода буде доречною, наприклад, у м’ясних або овочевих стравах.
Додати молочні продукти
Експерти кулінарного сайту The Kitchn радять пом’якшити смак переперченої страви молочними продуктами. Вони не тільки добре нейтралізують гостроту, але й додадуть їжі приємний ефект, що охолоджує. Якщо доречно, додайте до страви сметану, йогурт або трохи молока.
Повільно додайте невелику кількість вибраного інгредієнта. Дегустуйте блюдо після кожного введення. Будьте обережними під час термічної обробки, щоб молочні продукти не згорнулися на сильному вогні.
Пом’якшіть смак кулінарними кислотами
Як прибрати гостроту червоного перцю? Кулінарний ресурс Foodal радить це зробити за допомогою кислих продуктів, таких як сік лимона або лайма, оцет, вино, помідори і навіть ананас. Вони знизять гостроту перцю.
Ресурс пояснює, що гострий перець містить капсаїцин, який відповідає за більшу частину гостроти та відчуття печіння при контакті зі слизовими оболонками. Оскільки капсаїцин – лужне масло, його інтенсивність можна компенсувати кулінарними кислотами. Додайте в надто гостру страву сік половини лимона, 1-2 ст. л. вина, оцту чи томатного соусу. Свіжі помідори або ананас додавайте нарізаними, не більше 1/4 склянки за раз.
Використовуйте крохмалисті продукти
Ще один чудовий спосіб зменшити концентрацію гострих спецій у блюді – поєднувати їх з вуглеводами, стверджує ресурс про харчування Eating Well. Додайте трохи рису чи картоплі, це зробить смак спецій менш вираженим.
Якщо переперчили м’ясо чи рибу, мінімізуйте гостроту на смак гарніром. Подайте страву з рисом, пастою, картоплею чи кускусом. Завдяки крохмалистому гарніру основна страва здаватиметься менш гострим.
Використовуйте продукти з високим вмістом жирів
Щоб зменшити кількість капсаїцину в їжі, американський лайфстайл журнал Southern living радить додати продукти з високим вмістом жирів, такі як горіхи або горіхове масло. Для цієї мети підійде арахісова, мигдальна олія, олія горіха кешью або кунжутна паста (тахіні).
Високий відсоток вмісту жиру у горіхах нейтралізує дію спецій, зменшуючи гостроту. Крім того, горіхи можуть змінити текстуру та урізноманітнити смакові характеристики страв. Ресурс про харчування Eating Well додає, що ложка горіхової олії допоможе не тільки нейтралізувати надмірну гостроту, а й привнесе до страви білок, корисні жири та поживні речовини. Якщо горіхи не можна вживати через алергію, подавайте страву з авокадо, його жири пом’якшують гостроту.
Якщо потрібно знизити гостроту, додавайте в блюдо нові інгредієнти, які поєднуються до смаку. Покладіть у їжу більше трав, зелені, наприклад кріп чи петрушку, обсмажте блюдо з овочами. Добре підійде солодкий перець, гриби, цвітна капуста або броколі.
Вони не тільки додадуть смаку і урізноманітнять гарнір, а й допоможуть збалансувати гостроту. Привносячи в страву більше негострих інгредієнтів, поступово зменшіть гострий смак.
Використовуючи будь-який з описаних способів, пам’ятайте, що смаки повинні поєднуватись, а доданий інгредієнт не повинен зіпсувати їжу. Щоб у майбутньому уникнути такої ситуації, кулінарний ресурс Epicurious радить додавати гострі інгредієнти потроху та щоразу куштувати страву. Оскільки приготування смак стає більш концентрованим, коригуйте кількість спецій ближче до кінця приготування.
